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EspañolKaufratgeber · Savy Hacos Professionelle Schokoladen-Temperiermaschine: Wie wählen Sie richtig?
Die wichtigsten Kriterien für die Wahl einer professionellen Schokoladen-Temperiermaschine: Kapazität, Temperierung, Produktion, Präzision, Ausstattung und Erweiterbarkeit.
Sie suchen eine professionelle Schokoladen-Temperiermaschine, wissen aber nicht, welches Modell das richtige ist? Tankkapazität, Menge an temperierter Schokolade, Temperaturgenauigkeit, Gießen, Überziehen oder Erweiterungsmöglichkeiten: Vor der Investition sind mehrere Kriterien zu berücksichtigen.
Die Temperiermaschine ist das Herzstück jeder Chocolatier-Werkstatt. Mit ihr beherrschen Sie die Kristallisation der Schokolade – das Ergebnis ist glänzend, knackig, stabil und gleichmäßig, und die tägliche Arbeit wird deutlich leichter.
In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie eine Schokoladen-Temperiermaschine funktioniert, welche Kapazität Sie wählen, welches Budget Sie einplanen und welche Ausstattung je nach Produktion sinnvoll ist.
Unsere Modelle
Unsere professionellen Schokoladen-Temperiermaschinen
Tanks von 8 bis 60 kg: Hier finden Sie die Seite zu jedem Modell.
01
Warum eine professionelle Schokoladen-Temperiermaschine?
Für eine gute Kristallisation der Kakaobutter muss die Schokolade einer genauen Temperierkurve folgen, die aus verschiedenen Heiz- und Kühlphasen besteht.
Eine professionellen Schokoladen-Temperiermaschine automatisiert diesen Vorgang und liefert durchgehend korrekt temperierte, verarbeitungsfertige Schokolade.
Im Alltag bietet sie mehrere Vorteile:
Damit ist sie die Grundlage vieler Produkte: Tafeln, gegossene Pralinen, Pralinés, Ganaches, Trüffel, Hohlfiguren oder überzogene Produkte.
Unser Tipp
Unser Tipp: Wählen Sie Ihre Temperiermaschine nicht allein nach der Kapazität. Denken Sie auch an die Produkte, die Sie herstellen möchten, und an die Entwicklung Ihres Betriebs. Mit der passenden Maschine arbeiten Sie heute bequem – und erweitern sie morgen für das Überziehen.
02
Wie funktioniert das Temperieren von Schokolade?
An unseren Temperiermaschinen lassen sich die drei entscheidenden Temperaturen – Schmelzen, Abkühlen und Verarbeiten – unabhängig voneinander einstellen!
- 01
Die Schmelztemperatur
Die Schokolade wird zunächst erwärmt, um die Kristalle in der Kakaobutter zu schmelzen und eine vollkommen homogene Masse zu erhalten.
- 02
Die Abkühltemperatur
Anschließend wird die Schokolade abgekühlt, damit sich die gewünschten Kristalle bilden.
- 03
Die Verarbeitungstemperatur
Zum Schluss wird sie wieder auf Verarbeitungstemperatur gebracht – für die Fließfähigkeit und Kristallisation, die zu ihrer Verwendung passen.
Unser Tipp
Es gibt keine universelle Temperierkurve. Die Temperaturen müssen an die verwendete Schokolade angepasst werden: Zartbitter, Vollmilch oder Weiß, aber auch an die Kuvertüre und ihre Eigenschaften. Wählen Sie eine Temperiermaschine, bei der sich die einzelnen Temperaturen genau und unabhängig voneinander einstellen lassen – so behalten Sie die volle Kontrolle über Ihr Temperieren.
03
Welche Kapazität sollte die Temperiermaschine haben?
Zum Einstieg: 8, 12 oder 24 kg reichen oft aus
Für eine handwerkliche Chocolaterie in der Startphase ist eine Temperiermaschine mit 8 bis 24 kg in der Regel ein ausgezeichneter Kompromiss.
Sie ermöglicht bereits eine professionelle Produktion, bleibt dabei kompakt und hält die Investition überschaubar.
Für größere Mengen: 40 oder 60 kg
Das bringt mehr Autonomie und trägt eine intensivere Produktion.
| Modell | Kapazität | Für welchen Bedarf? |
|---|---|---|
| MINI GOLD | 8 kg | Kleinstproduktionen, Gießen und gelegentlicher Bedarf |
| GOLD 1 | 12 kg | Handwerksbetriebe, Existenzgründung, kleine regelmäßige Produktion |
| GOLD 2 | 24 kg | Handwerksbetrieb und regelmäßige Produktion |
| SILVER 24 | 24 kg | Handwerksbetrieb und regelmäßige Produktion |
| GOLD 4 | 40 kg | Intensive Produktion und größere Mengen |
| GOLD 6 | 60 kg | Betriebe mit hohem Produktionsbedarf |
| CRYSTAL 185 / 285 | 35 kg | Intensive Produktion und Dauerbetrieb |
| CRYSTAL 305 | 60 kg | Intensive Produktion und große Mengen |
04
Was kostet eine professionelle Schokoladen-Temperiermaschine?
Die Preis einer professionellen Schokoladen-Temperiermaschine hängt von ihrer Kapazität und ihrer Ausstattung ab.
Unsere Temperiermaschinen von SAVY HACOS sind ab 9.550 € zzgl. MwSt. erhältlich.
Von 8 bis 60 kg: Unsere Maschinen werden entwickelt und gefertigt mit hochwertigen Materialien und elektromechanischen Komponenten, ausgewählt nach Präzision, Zuverlässigkeit und Langlebigkeit.
Das Budget hängt außerdem von der gewählten Ausstattung ab: Dosierkopf, Rütteltisch, Überziehband …
Unsere Temperiermaschinen sind außerdem erweiterbar : Sie können mit dem Wesentlichen beginnen und weitere Ausstattung ergänzen, wenn Ihr Betrieb wächst.
Unser Tipp
Wählen Sie Ihre Temperiermaschine nicht allein nach dem Preis. Sie ist ein zentrales Werkzeug Ihrer Produktion und soll viele Jahre lang täglich laufen. Setzen Sie auf Verarbeitungsqualität, zuverlässige Komponenten und Langlebigkeit : Eine hochwertige Investition ist langfristig oft die rentabelste.
05
Heute Temperiermaschine. Morgen Überziehmaschine.
Sie starten vor allem mit dem Gießen und möchten Ihr Sortiment später erweitern um Ganaches, Pralinés, Gebäck, Orangettes oder andere überzogene Produkte ? Dafür brauchen Sie keine neue Maschine!
Je nach Modell lässt sich Ihre Temperiermaschine um ein Überziehband ergänzen und wird so zu einer echten Temperier- und Überziehmaschine für Schokolade.
Kompakt und leicht zu handhaben, ermöglicht es den einfachen Wechsel von einer Konfiguration für das Gießen zu einer Konfiguration für das Überziehen.
Mehrere Bandbreiten sind erhältlich
180 mm • 220 mm • 300 mm • 400 mm
Mehr dazu in unserem Ratgeber: Wie wählt man eine Schokoladen-Überziehmaschine?
Unser Tipp
Auch wenn Sie zunächst nur gießen: Mit einer Maschine, die für ein Überziehband vorbereitet ist, können Sie Ihre Produktion später erweitern, ohne die Maschine zu wechseln.
Die richtige professionelle Schokoladen-Temperiermaschine wählen
Sie investieren in eine professionellen Schokoladen-Temperiermaschine, und damit in das Herzstück Ihrer Produktion. Kapazität, Temperiergenauigkeit, Vielseitigkeit und Erweiterbarkeit müssen zu Ihrem Bedarf von heute passen … und zu dem von morgen.
Mit einer richtig dimensionierten Maschine können Sie temperieren, gießen und überziehen – eine große Vielfalt an Produkten, gleichmäßiger und effizienter.
Die Erfahrung von SAVY HACOS im Dienst der Chocolatiers
Seit fast 50 Jahren entwickelt und fertigt SAVY HACOS Schokoladenmaschinen – robust, präzise und erweiterbar, für Handwerksbetriebe und Profis.
Von 8 bis 60 kg: In unserer Baureihe an Temperiermaschinen finden Sie die passende Konfiguration für jede Werkstatt – und bauen sie mit Ihrer Produktion aus.
Erzählen Sie uns von Ihrem Projekt: Unsere Experten empfehlen Ihnen das passende Modell, die richtige Kapazität und die geeignete Ausstattung.
Häufige Fragen
Professionelle Schokoladen-Temperiermaschine: Ihre Fragen
Was ist eine professionelle Schokoladen-Temperiermaschine?
Eine Maschine, die Schokolade schmilzt, abkühlt und dann durchgehend auf Verarbeitungstemperatur hält. Die Schokolade bleibt den ganzen Tag temperiert: Sie glänzt, bricht sauber und lässt sich gut entformen, ohne dass Sie sie von Hand nacharbeiten müssen.
Welche Kapazität für den Einstieg?
Zum Einstieg reicht oft ein Tank von 8, 12 oder 24 kg: Mini Gold (8 kg), Gold 1 (12 kg), Gold 2 oder SILVER 24 (24 kg). Für eine intensive Produktion hat die Gold 4 einen 40-kg-Tank und die Gold 6 einen 60-kg-Tank. Für den Dauerbetrieb reicht die Baureihe CRYSTAL von 35 bis 60 kg.
Was kostet eine professionelle Schokoladen-Temperiermaschine?
Der Preis hängt vom Fassungsvermögen des Tanks und von der Ausstattung ab. Die SILVER 24 mit 24-kg-Tank und kontinuierlicher 3-Phasen-Temperierung gibt es ab 13.900 € zzgl. MwSt. Für die anderen Modelle erstellen wir ein Angebot nach Ihrer Produktion.
Was unterscheidet eine Temperiermaschine von einer Überziehmaschine?
Die Temperiermaschine temperiert die Schokolade und gibt sie zum Gießen aus. Die Überziehmaschine ist eine Temperiermaschine mit Überziehband, um Pralinen und Gebäck zu überziehen. Gold 1, Gold 2, SILVER 24 und Gold 4 sind erweiterbar: Sie können sofort oder später mit einem Überziehband ausgestattet werden.
Kann man mit einer Schokoladen-Temperiermaschine Formen gießen?
Ja. Eine Temperiermaschine dient zunächst zum Füllen von Formen, mit einem Rütteltisch gegen Luftblasen. Für mehr Tempo kann sie mit einem Dosierkopf, einem Formentransporteur MPT6 (6 Formen pro Minute) oder – bei Gold 4, Gold 6 und CRYSTAL – mit einer Gießanlage HML 240 ausgestattet werden.
