Temperier- und Überzieh­maschinen für Schokolade Baureihe GOLD

Die Temperier- und Überziehmaschinen von Savy Hacos zeichnen sich durch drei Punkte aus: Premium-Komponenten, eine kontinuierliche Temperierung mit 3 einstellbaren Sollwerten (Schmelzen 45/55 °C, Kristallisation 27 °C, Verarbeitung 30 °C) und eine elektromechanische Bauweise ohne komplexe Elektronik. Das Ergebnis: robuste, langlebige und wartungsfreundliche Schokoladen-Temperiermaschinen für den täglichen Einsatz in der Chocolaterie.

Eine elektromechanische Temperiermaschine wie die GOLD-Modelle von Savy Hacos setzt auf bewährte mechanische und elektrische Komponenten statt auf Elektronikplatinen. Sie ist deshalb robuster, langlebiger und leichter instand zu setzen – ein echter Vorteil für eine Produktionsmaschine im täglichen Einsatz.

Eine Temperiermaschine temperiert die Kuvertüre für das Formen von Pralinen und Tafeln. Eine Temperier- und Überziehmaschine hat zusätzlich ein Überziehband, das CHOCOPLAK mit automatischem Stopp, um Ihre Einlagen (Ganaches, Pralinés…) zu überziehen. In der Baureihe GOLD gibt es die Gold 1, Gold 2 und Gold 4 als reine Temperiermaschine oder als komplette Temperier- und Überziehmaschine.

Bei der kontinuierlichen 3-Phasen-Temperierung durchläuft die Kuvertüre stets die 3 Kristallisationstemperaturen: Schmelzen bei 45/55 °C, Absenken auf 27 °C zur Kristallbildung, dann Anstieg auf die Arbeitstemperatur von 30 °C. Das ist der Zyklus des Temperierens von Hand, aber kontinuierlich: Die Schokolade bleibt flüssig, ohne Eindicken und ohne „Überkristallisation“, auch nach mehreren Arbeitsstunden. Bei den Temperiermaschinen von Savy Hacos sind die 3 Sollwerte einstellbar.

Die Wahl einer Temperier- und Überziehmaschine hängt vor allem von der Größe Ihrer Produktion ab. Für Kleinserien genügen die Mini Gold (8 kg, 18 kg/h) oder die Gold 1 (12 kg, 25 kg/h). Für eine regelmäßige Produktion die Gold 2 (24 kg, 45 kg/h) oder die Gold 4 (40 kg, 75 kg/h). Für große Mengen die Gold 6 (60 kg, 85 kg/h). Von der Mini Gold bis zur Gold 6 ist sicher eine Temperier- und Überziehmaschine GOLD für Sie dabei.

Die Temperiermaschinen GOLD temperieren von 18 kg/h (Mini Gold) bis 85 kg/h (Gold 6) Schokolade, mit Tanks von 8 bis 60 kg. Als Temperier- und Überziehmaschine überziehen sie von 60 kg/Tag (Gold 1) bis 90 kg/Tag (Gold 4) Pralinen.

Jede Temperiermaschine GOLD verfügt über einen beheizten Rütteltisch zum Formen. Je nach Modell kommen hinzu: Dosierpedal (Gold 1), Teilüberzug und Dosierkopf nach Maß, passend zu Ihren Formen (Gold 2, Gold 4 und Gold 6).

Von der Mini Gold bis zur Gold 4 arbeiten die Temperiermaschinen GOLD mit 230 V einphasig (1,7 bis 3,7 kW). Die Gold 6 benötigt 400 V dreiphasig (4,2 kW).