SILVER

Atemperadoras – bañadoras – moldeadoras

Todas las atemperadoras y bañadoras SAVY GOISEAU hacen el atemperado continuamente en 3 fases, el chocolate pasa sistemáticamente por las 3 temperaturas de cristalización (Fusión 45/55°, bajando a 27° para la creación de cristales, subiendo a la temperatura de trabajo 30°), como un ciclo de templado manual que evita cualquier espesamiento, «vaselinización» después de unas horas de trabajo.