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EspañolTempérage Magic Temper
Tempérez vos chocolats, pralinés et ganaches par ensemencement, sans marbre : le Magic Temper transforme le beurre de cacao en cristaux stables, pour un tempérage rapide, reproductible et sûr à 100 %. Fabriqué en France.
- 100 %tempérage sûr et reproductible
- 1 à 3 hpour couper vos cadrages
- 1 309 €HT, à partir de
Ou appelez-nous : +33 (0)1 34 90 90 00
Tempérage par ensemencement
Magic Temper
Le Magic Temper transforme le beurre de cacao solide en une crème de cristaux stables, prête à ensemencer vos masses. Il suffit de l’incorporer à votre chocolat, votre praliné ou votre ganache : le tempérage est rapide, reproductible et sûr à 100 %, sans marbre. Trois modèles, du pâtissier-restaurateur à l’atelier de chocolaterie et au centre de R&D.
Alpha · 2 × 250 g1 309 € HTMT-1.5K · 1,5 kg2 420 € HTMT-3K · 3 kg2 750 € HT
- 1–3 hcadrages prêts
- 0,1°C de précision
- 600kg/jour maxi
- ModèlesAlpha · MT-1.5K · MT-3K
- RégulationPrécise à 0,1 °C
- AlimentationAdaptateur secteur 100–240 V
- ProductionDe 70 à 600 kg par jour
Ses atouts
Équipements
Trois capacités
Alpha, MT-1.5K ou MT-3K ?
Le principe est le même : seule la quantité de beurre de cacao préparée change, selon vos volumes de production.
Magic Temper Alpha
Double cuve de 2 × 250 g de beurre de cacao. Le plus compact (Ø 20 cm, 2 kg), piloté par smartphone : pour les pâtissiers, confiseurs et restaurateurs, jusqu’à 70 kg de production par jour.
Capacité 2 × 250 g · 1 309 € HT
Magic Temper MT-1.5K
Cuve de 1,5 kg de beurre de cacao, avec écran LCD : pour les productions de 150 à 300 kg par jour.
Capacité 1,5 kg · 2 420 € HT
Magic Temper MT-3K
Cuve de 3 kg de beurre de cacao, avec écran LCD : pour les productions jusqu’à 600 kg par jour.
Capacité 3 kg · 2 750 € HT
Ce que vous tempérez
Chocolats, pralinés, ganaches et intérieurs
Un seul appareil pour toutes vos masses, y compris les intérieurs pour one shot, doseuse ou extrusion.
Du beurre de cacao solide…
Vous versez le beurre de cacao dans la cuve : c’est la seule matière à préparer.
…à la crème de cristaux stables
Le Magic Temper le transforme en une crème riche en cristaux stables.
Prête à incorporer
Vous l’ajoutez à votre masse : couvertures, pralinés, ganaches, pâtes à tartiner, gianduja.
Tempérage par ensemencement
Comment fonctionne le Magic Temper ?
Au lieu de créer les cristaux dans toute la masse, on lui apporte directement des cristaux stables de beurre de cacao.
Beurre de cacao
1. Chargez la cuve
Versez le beurre de cacao solide dans la cuve en aluminium et fermez le couvercle à bouclier thermique.
30–35 °C
2. Transformation
La régulation numérique, précise à 0,1 °C, transforme le beurre en crème de cristaux stables, sans risque de phase liquide.
Cristaux stables
3. Ensemencez
Incorporez la crème à votre masse : la cristallisation démarre tout de suite, de façon régulière.
Fiche technique
Comparer les trois Magic Temper
| Alpha | MT-1.5K | MT-3K | |
|---|---|---|---|
| Prix | 1 309 € HT | 2 420 € HT | 2 750 € HT |
| Production journalière | Jusqu’à 70 kg | De 150 à 300 kg | Jusqu’à 600 kg |
| Capacité (beurre de cacao) | 2 × 250 g (double cuve) | 1,5 kg | 3 kg |
| Cuve | Aluminium alimentaire | Aluminium alimentaire | Aluminium alimentaire |
| Plage de réglage | De 30,0 à 35,5 °C | De 30,0 à 35,0 °C | De 30,0 à 35,0 °C |
| Précision | 0,1 °C | 0,1 °C | 0,1 °C |
| Commande | Application smartphone (Bluetooth) | Écran LCD | Écran LCD |
| Alimentation | 100–240 V · 60 W | 100–240 V · 100 W | 100–240 V · 100 W |
| Encombrement | Ø 20 cm · h 10 cm | 237 × 277 × 292 mm | 237 × 277 × 412 mm |
| Poids | 2 kg | 4,5 kg | 6,2 kg |
| Fabrication | France | France | France |
Questions fréquentes
Magic Temper : vos questions
Qu'est-ce que le tempérage par ensemencement ?
C’est une méthode qui consiste à ajouter à la masse fondue des cristaux stables de beurre de cacao, au lieu de les faire naître par refroidissement sur marbre ou dans une tempéreuse. Le Magic Temper prépare ces cristaux à partir de beurre de cacao solide : il suffit ensuite d’incorporer la crème obtenue à votre chocolat, votre praliné ou votre ganache.
Que peut-on tempérer avec le Magic Temper ?
Les masses de chocolat, les couvertures, les pralinés, les ganaches, le gianduja et les intérieurs, y compris ceux destinés au one shot, à la doseuse ou à l’extrusion.
Quel gain de temps peut-on attendre ?
Les cadrages sont prêts à être coupés en 1 à 3 heures, au lieu de 12 à 24 heures. La cristallisation est plus rapide parce que la masse est ensemencée avec des formes cristallines stables.
Quel Magic Temper choisir : Alpha, MT-1.5K ou MT-3K ?
Selon vos volumes. Le Magic Temper Alpha, compact et piloté par smartphone, convient jusqu’à 70 kg par jour : pâtissiers, confiseurs, restaurateurs. Le MT-1.5K couvre les productions de 150 à 300 kg par jour et le MT-3K jusqu’à 600 kg par jour. Le principe de tempérage est le même sur les trois.
Quel est le prix d'un Magic Temper ?
Le Magic Temper Alpha est proposé à 1 309 € HT, le MT-1.5K à 2 420 € HT et le MT-3K à 2 750 € HT.
Le Magic Temper remplace-t-il le marbre ?
Oui pour le tempérage des pralinés, des ganaches et des intérieurs : le tempérage est plus simple, reproductible, et il évite les contaminations d’arôme liées au travail sur marbre. Pour le chocolat de couverture en grande quantité, il complète votre tempéreuse.
Où est fabriqué le Magic Temper ?
Les trois modèles, Alpha, MT-1.5K et MT-3K, sont fabriqués en France.
Comment se règle et se nettoie l'appareil ?
La température de la cuve se règle de 30,0 à 35,0 °C (35,5 °C sur l’Alpha), à 0,1 °C près : sur l’écran LCD des MT-1.5K et MT-3K, ou depuis l’application smartphone pour l’Alpha. Le fond de cuve et les surfaces extérieures sont rayonnés, ce qui facilite le nettoyage. L’appareil se branche sur une prise standard, par un adaptateur secteur 100–240 V.
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