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¿Estás buscando una máquina para templar chocolate profesional, pero no sabes qué modelo elegir? Capacidad de la cuba, cantidad de chocolate templado, precisión de las temperaturas, moldeado, recubrimiento o incluso posibilidades de ampliación: hay que tener en cuenta varios criterios antes de invertir.
La templadora es el corazón del taller del chocolatero. Te permite controlar la cristalización del chocolate para conseguir un resultado brillante, quebradizo, estable y uniforme, a la vez que facilita mucho el trabajo diario.
En esta guía, descubre cómo funciona una máquina para templar chocolate, qué capacidad elegir, qué presupuesto calcular y qué equipos son los más adecuados según tu producción.
1. ¿Por qué usar una máquina profesional para templar chocolate?
Para que la manteca de cacao se cristalice bien, el chocolate tiene que seguir una curva de templado precisa, que incluye diferentes fases de calentamiento y enfriamiento.
Una templadora de chocolate profesional automatiza este proceso y te permite disponer en todo momento de chocolate bien templado y listo para usar.
Te ofrece varias ventajas en el día a día:
- una calidad de chocolate constante;
- un bonito brillo;
- que se desmolde más fácilmente;
- una textura y una fragilidad bien controladas;
- una temperatura de trabajo constante;
- un gran ahorro de tiempo;
- una mayor reproducibilidad de una producción a otra.
Así, es la base de muchas elaboraciones: tabletas, caramelos moldeados, pralinés, ganaches, trufas, figuras moldeadas o productos recubiertos.
💡 Nuestro consejo: No elijas tu máquina templadora solo por su capacidad. Ten en cuenta también los productos que quieres elaborar y cómo va a evolucionar tu negocio. Una máquina adecuada debe permitirte trabajar cómodamente hoy, sin dejar de ofrecerte la posibilidad de dar el salto al recubrimiento en el futuro.
2. ¿Cómo funciona el templado del chocolate?
¡En nuestras máquinas de templado, las tres temperaturas esenciales para el templado —fundición, enfriamiento y trabajo— se pueden ajustar por separado!
🔥 La temperatura de fusión
Primero se calienta el chocolate para derretir los cristales que hay en la manteca de cacao y conseguir una masa perfectamente homogénea.
❄️ La temperatura de enfriamiento
A continuación, se enfría el chocolate para favorecer la formación de los cristales deseados.
🍫 La temperatura de trabajo
Por último, se lleva de nuevo a su temperatura de trabajo para conseguir la fluidez y la cristalización adecuadas para su uso.
💡 Nuestro consejo: No existe una curva de templado universal. Las temperaturas deben adaptarse al chocolate que uses: negro, con leche o blanco, pero también al tipo de cobertura y a sus características. Elige una templadora que te permita ajustar con precisión y de forma independiente las diferentes temperaturas para tener un control total sobre el templado.
3. ¿Qué capacidad debe tener la máquina para templar chocolate?
Para empezar: 8, 12 o 24 kg suelen ser suficientes
Para una chocolatería artesanal que acaba de empezar, una templadora de entre 8 y 24 kg suele ser una opción ideal.
Ya te permite conseguir una producción profesional sin renunciar a una máquina compacta y a una inversión controlada.
Para cantidades más grandes: 40 o 60 kg
Esto te permite ganar en autonomía y dar respuesta a una producción más intensa.
| Modelo | Capacidad | ¿Para qué lo necesitas? |
|---|---|---|
| MINI GOLD | 8 kg | Producciones muy pequeñas, moldeado y necesidades puntuales |
| GOLD 1 | 12 kg | Artesanos, puesta en marcha de un negocio, pequeña producción regular |
| GOLD 2 | 24 kg | Taller artesanal y producción regular |
| SILVER 24 | 24 kg | Taller artesanal y producción regular |
| GOLD 4 | 40 kg | Producción constante y mayores volúmenes |
| GOLD 6 | 60 kg | Talleres con grandes necesidades de producción |
| CRYSTAL 185 / 285 | 35 kg | Producción intensiva y trabajo continuo |
| CRYSTAL 305 | 60 kg | Producción intensiva y grandes volúmenes |
4. ¿Cuánto cuesta una máquina profesional para templar chocolate?
El precio de una máquina profesional para templar chocolate varía según su capacidad y sus prestaciones.
Nuestras atemperadoras SAVY HACOS están disponibles a partir de 9. 550 € sin IVA.
Con una capacidad de entre 8 y 60 kg, nuestras máquinas están diseñadas y fabricadas en Francia con materiales y componentes electromecánicos de alta calidad, seleccionados por su precisión, fiabilidad y durabilidad.
El presupuesto varía según el equipamiento que elijas: cabezal dosificador, mesa vibratoria, cinta de recubrimiento…
Nuestras máquinas de templado también son modulables: puedes empezar con lo básico e ir añadiendo nuevos equipos a medida que tu negocio crezca.
💡 No elijas tu templadora solo por el precio. Es una herramienta fundamental para tu producción, destinada a funcionar a diario durante muchos años. Apuesta por la calidad de fabricación, la fiabilidad de los componentes y la durabilidad: una inversión de calidad suele ser la más rentable a largo plazo.
5. Hoy una atemperadora. Mañana una recubridora.
¿Empiezas tu negocio dedicándote principalmente al moldeado y luego quieres desarrollar ganaches, pralinés, galletas, orangettes u otros productos recubiertos? ¡No hace falta que cambies de máquina!
Dependiendo del modelo que elijas, puedes añadir una cinta de recubrimiento a tu templadora para convertirla en una auténtica templadora-recubridora de chocolate.
Es compacto y fácil de manejar, y te permite pasar fácilmente de una configuración para el moldeado a otra para el recubrimiento.
Hay alfombras disponibles en varios anchos
180 mm • 220 mm • 300 mm • 400 mm
👉 Si quieres saber más, echa un vistazo a nuestra guía: ¿Cómo elegir una máquina para recubrir de chocolate?
💡 Nuestro consejo: Aunque de momento solo te dediques al moldeado, elegir una máquina compatible con una cinta de recubrimiento te permitirá diversificar tu producción más adelante sin tener que cambiar de máquina.
Cómo elegir bien tu máquina profesional para templar chocolate
Elegir una templadora de chocolate profesional es invertir en un equipo que será clave en tu producción. La capacidad, la precisión del templado, la versatilidad y la escalabilidad deben adaptarse a tus necesidades actuales… y futuras.
Con una máquina bien dimensionada, puedes templar, moldear y recubrir una gran variedad de productos, a la vez que ganas en uniformidad y eficiencia.
🇫🇷 La experiencia de SAVY HACOS al servicio de los chocolateros
Desde hace casi 50 años, SAVY HACOS diseña y fabrica en Francia máquinas para chocolate robustas, precisas y adaptables, pensadas para artesanos y profesionales.
Con capacidades de entre 8 y 60 kg, nuestra gama de atemperadoras te permite encontrar la configuración ideal para cada taller y adaptarla a medida que crezca tu producción.
👉 ENCONTRAR MI TEMPERATURA
Cuéntanos tu proyecto: nuestros expertos te aconsejarán sobre el modelo, la capacidad y los equipamientos más adecuados.
