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EspañolTemperierung Magic Temper
Temperieren Sie Schokoladen, Pralinés und Ganaches durch Impfen, ohne Marmor: Der Magic Temper verwandelt Kakaobutter in stabile Kristalle, für eine schnelle, reproduzierbare und 100 % sichere Temperierung.
- 100 %sichere, reproduzierbare Temperierung
- 1 bis 3 hbis Ihre Rahmenmassen schnittfest sind
- 1 309 €zzgl. MwSt., ab
Oder rufen Sie uns an: +33 (0)1 34 90 90 00
Temperieren durch Impfen
Magic Temper
Der Magic Temper verwandelt feste Kakaobutter in eine Creme aus stabilen Kristallen, bereit zum Impfen Ihrer Massen. Sie müssen sie nur in Ihre Schokolade, Ihr Praliné oder Ihre Ganache einarbeiten: Die Temperierung ist schnell, reproduzierbar und 100 % sicher, ohne Marmor. Drei Modelle, vom Konditor und Gastronomen über die Chocolaterie bis zum F&E-Zentrum.
Alpha · 2 × 250 g1 309 € zzgl. MwSt.MT-1.5K · 1,5 kg2 420 € zzgl. MwSt.MT-3K · 3 kg2 750 € zzgl. MwSt.
- 1–3 hRahmenmassen schnittfest
- 0,1°C Genauigkeit
- 600kg/Tag max.
- ModelleAlpha · MT-1.5K · MT-3K
- RegelungAuf 0,1 °C genau
- StromversorgungNetzteil 100–240 V
- Produktion70 bis 600 kg pro Tag
Ihre Vorteile
Ausstattung
Drei Kapazitäten
Alpha, MT-1.5K oder MT-3K?
Das Prinzip ist dasselbe: Nur die vorbereitete Menge Kakaobutter ändert sich, je nach Ihrem Produktionsvolumen.
Magic Temper Alpha
Doppelbehälter für 2 × 250 g Kakaobutter. Das kompakteste Gerät (Ø 20 cm, 2 kg), per Smartphone gesteuert: für Konditoren, Confiseure und Gastronomen, bis 70 kg Produktion pro Tag.
Kapazität 2 × 250 g · 1.309 € zzgl. MwSt.
Magic Temper MT-1.5K
Behälter für 1,5 kg Kakaobutter, mit LCD-Display: für Produktionen von 150 bis 300 kg pro Tag.
Kapazität 1,5 kg · 2.420 € zzgl. MwSt.
Magic Temper MT-3K
Behälter für 3 kg Kakaobutter, mit LCD-Display: für Produktionen bis 600 kg pro Tag.
Kapazität 3 kg · 2.750 € zzgl. MwSt.
Was Sie temperieren
Schokoladen, Pralinés, Ganaches und Füllmassen
Ein einziges Gerät für alle Ihre Massen, auch für Füllmassen für One Shot, Dosiermaschine oder Extrusion.
Von fester Kakaobutter …
Sie geben die Kakaobutter in den Behälter: Mehr müssen Sie nicht vorbereiten.
… zur Creme aus stabilen Kristallen
Der Magic Temper verwandelt sie in eine Creme, die reich an stabilen Kristallen ist.
Fertig zum Einarbeiten
Sie geben sie zu Ihrer Masse: Kuvertüren, Pralinés, Ganaches, Aufstriche, Gianduja.
Temperieren durch Impfen
Wie funktioniert der Magic Temper?
Statt die Kristalle in der gesamten Masse zu erzeugen, führt man ihr direkt stabile Kakaobutterkristalle zu.
Kakaobutter
1. Füllen Sie die Wanne
Geben Sie die feste Kakaobutter in den Aluminiumbehälter und schließen Sie den Deckel mit Hitzeschild.
30–35 °C
2. Umwandlung
Die digitale Regelung, auf 0,1 °C genau, verwandelt die Butter in eine Creme aus stabilen Kristallen, ohne Risiko einer flüssigen Phase.
Stabile Kristalle
3. Impfen
Arbeiten Sie die Creme in Ihre Masse ein: Die Kristallisation setzt sofort und gleichmäßig ein.
Datenblatt
Die drei Magic Temper im Vergleich
| Alpha | MT-1.5K | MT-3K | |
|---|---|---|---|
| Preis | 1.309 € zzgl. MwSt. | 2.420 € zzgl. MwSt. | 2.750 € zzgl. MwSt. |
| Tagesproduktion | Bis 70 kg | 150 bis 300 kg | Bis 600 kg |
| Kapazität (Kakaobutter) | 2 × 250 g (Doppelbehälter) | 1,5 kg | 3 kg |
| Behälter | Lebensmittelechtes Aluminium | Lebensmittelechtes Aluminium | Lebensmittelechtes Aluminium |
| Regelbereich | 30,0 bis 35,5 °C | 30,0 bis 35,0 °C | 30,0 bis 35,0 °C |
| Genauigkeit | 0,1 °C | 0,1 °C | 0,1 °C |
| Steuerung | Smartphone-App (Bluetooth) | LCD-Display | LCD-Display |
| Stromversorgung | 100–240 V · 60 W | 100–240 V · 100 W | 100–240 V · 100 W |
| Stellfläche | Ø 20 cm · H 10 cm | 237 × 277 × 292 mm | 237 × 277 × 412 mm |
| Gewicht | 2 kg | 4,5 kg | 6,2 kg |
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Häufige Fragen
Magic Temper: Ihre Fragen
Was ist Temperieren durch Impfen?
Bei dieser Methode werden der geschmolzenen Masse stabile Kakaobutterkristalle zugegeben, statt sie durch Abkühlen auf Marmor oder in einer Temperiermaschine entstehen zu lassen. Der Magic Temper bereitet diese Kristalle aus fester Kakaobutter vor: Anschließend arbeiten Sie die Creme einfach in Ihre Schokolade, Ihr Praliné oder Ihre Ganache ein.
Was lässt sich mit dem Magic Temper temperieren?
Schokoladenmassen, Kuvertüren, Pralinés, Ganaches, Gianduja und Füllmassen, auch solche für One Shot, Dosiermaschine oder Extrusion.
Welche Zeitersparnis ist zu erwarten?
Die Platten sind in 1 bis 3 Stunden schnittfertig, statt in 12 bis 24 Stunden. Die Kristallisation verläuft schneller, weil die Masse mit stabilen Kristallformen geimpft wird.
Welcher Magic Temper: Alpha, MT-1.5K oder MT-3K?
Je nach Ihren Mengen. Der Magic Temper Alpha, kompakt und per Smartphone gesteuert, eignet sich bis 70 kg pro Tag: Konditoren, Confiseure, Gastronomen. Der MT-1.5K deckt Produktionen von 150 bis 300 kg pro Tag ab, der MT-3K bis 600 kg pro Tag. Das Temperierprinzip ist bei allen dreien dasselbe.
Was kostet ein Magic Temper?
Der Magic Temper Alpha kostet 1.309 € zzgl. MwSt., der MT-1.5K 2.420 € zzgl. MwSt. und der MT-3K 2.750 € zzgl. MwSt.
Ersetzt der Magic Temper den Marmor?
Ja, beim Temperieren von Pralinés, Ganaches und Füllmassen: Das Temperieren wird einfacher und reproduzierbar, und Aromaübertragungen durch die Arbeit auf Marmor entfallen. Bei Kuvertüre in großen Mengen ergänzt er Ihre Temperiermaschine.
Wie wird das Gerät eingestellt und gereinigt?
Die Behältertemperatur lässt sich von 30,0 bis 35,0 °C (35,5 °C beim Alpha) auf 0,1 °C genau einstellen: am LCD-Display von MT-1.5K und MT-3K oder beim Alpha über die Smartphone-App. Behälterboden und Außenflächen sind abgerundet, was die Reinigung erleichtert. Das Gerät wird über ein Netzteil 100–240 V an eine normale Steckdose angeschlossen.
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- 2 Jahre Garantie auf die Maschinen
- Lieferung und Installation im französischen Mutterland inbegriffen
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