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العربيةGuide d’achat · Savy Hacos Enrobeuse à chocolat professionnelle: comment choisir ?
Découvrez les 6 critères essentiels pour choisir une enrobeuse à chocolat professionnelle : cuve, largeur de grille, tempérage, production, précision et polyvalence.
Ou appelez-nous : +33 (0)1 34 90 90 00
Vous envisagez d’investir dans une enrobeuse à chocolat mais vous ne savez pas quel modèle choisir ? Pas de panique ! Entre la capacité de la cuve, la largeur du tapis, le système de tempérage du chocolat ou encore le débit de production, il est facile de s’y perdre.
Que vous soyez chocolatier, pâtissier, boulanger, confiseur ou en pleine création de votre atelier, voici les critères essentiels pour choisir la machine à chocolat qui accompagnera votre activité pendant de nombreuses années.
Nos modèles
Nos enrobeuses à chocolat professionnelles
De 60 à 300 kg de bonbons enrobés par jour : retrouvez la fiche de chaque modèle.
Gold 1Jusqu’à 60 kg de bonbons enrobés par jour
Gold 2Jusqu’à 70 kg par jour · transporteur CHOCOPLAK
SILVER 24Jusqu’à 70 kg par jour · à partir de 13 900 € HT
Gold 4Jusqu’à 90 kg par jour
CRYSTAL 185 NEOUsage intensif · jusqu’à 120 kg par jour- CRYSTAL 285 NEOUsage intensif · jusqu’à 140 kg par jour
CRYSTAL 305 / 405 RSUsage intensif · jusqu’à 300 kg par jour
CRYSTOPour les couvertures à inclusions
XSEnrobeuses spéciales, sur mesure
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Choisir la capacité de cuve de votre enrobeuse à chocolat
Premier critère : la quantité de chocolat que votre machine peut contenir.
Une petite cuve est idéale pour démarrer, tandis qu’une capacité plus importante offre davantage d’autonomie et évite les rechargements trop fréquents lors des grosses productions.
Notre gamme propose plusieurs capacités pour répondre à tous les besoins :
Notre conseil
choisissez toujours une machine capable d’accompagner le développement de votre chocolaterie. Une activité qui grandit plus vite que prévu, c’est une excellente nouvelle… à condition que votre matériel suive !
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Quelle largeur de tapis choisir pour une machine à enrober le chocolat ?
La largeur du tapis d’une enrobeuse à chocolat est un critère essentiel. Elle détermine non seulement le nombre de produits pouvant être enrobés simultanément, mais aussiles dimensions maximales des créations que vous pourrez faire passer sur la machine.
Nos enrobeuses sont disponibles avec plusieurs largeurs :
… et même davantage sur demande.
Si vous réalisez principalement des bonbons chocolatde ganaches, pralinés, truffes ou orangettes, une largeur de 180 ou 220 mm est généralement idéale.
Notre conseil
Si vous produisez quelques centaines de bonbons chocolat par semaine, une petite largeur peut suffire. En revanche, pour des cadences plus importantes, un tapis plus large devient rapidement un véritable gain de temps.
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Quelle capacité de production choisir pour votre enrobeuse à chocolat ?
L’une des premières questions à vous poser est simple : combien de kilos de produits souhaitez-vous enrober chaque jour ?
Inutile d’investir dans une machine surdimensionnée si vous produisez quelques dizaines de kilos par semaine. À l’inverse, une machine trop petite risque rapidement de devenir un frein au développement de votre activité.
À titre indicatif, nos enrobeuses à chocolat professionnelles permettent d’atteindre les cadences suivantes :
* Les capacités indiquées correspondent à une production moyenne et peuvent varier selon la taille des produits, le type d’enrobage et l’organisation de votre atelier.
| Machine | Production journalière* |
|---|---|
| GOLD 1 | Jusqu’à 60 kg |
| GOLD 2 | Jusqu’à 70 kg |
| SILVER 24 | Jusqu’à 70 kg |
| GOLD 4 | Jusqu’à 90 kg |
| CRYSTAL 185 | Jusqu’à 120 kg |
| CRYSTAL 285 | Jusqu’à 140 kg |
| CRYSTAL 305 | Jusqu’à 300 kg |
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Le tempérage : le cœur de votre machine !
Un bel enrobage commence toujours par un chocolat parfaitement tempéré. C’est le tempérage qui garantit une belle brillance, une texture fondante, une casse nette et évite le blanchiment du chocolat.
Toutes nos tempéreuses-enrobeuses sont conçues pour assurer un tempérage précis et parfaitement maîtrisé.
L’un de leurs grands atouts est la possibilité de régler indépendamment les trois températures clés du tempérage :
Cette gestion indépendante des trois phases offre une précision exceptionnelle. Vous pouvez ainsi adapter parfaitement les réglages selon la couverture utilisée (noir, lait, blanc ou recettes spécifiques), mais aussi selon le fabricant de chocolat ou vos propres habitudes de travail.
Les gammes GOLD et SILVER offrent un tempérage extrêmement précis, parfaitement adapté aux besoins de la majorité des chocolatiers artisans.
Pour les productions intensives, la gamme CRYSTAL va encore plus loin grâce à son tempérage continu : le chocolat est décritallisé puis recristallisé en permanence, ce qui permet de recharger la cuve sans interrompre la production et de travailler plusieurs heures avec une qualité constante.
Notre conseil
Un bon système de tempérage ne facilite pas seulement le travail du chocolatier : il garantit surtout un résultat régulier, jour après jour, quel que soit le volume de production.
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Une belle machine, c’est bien. Un bel enrobage, c’est encore mieux !
Une enrobeuse à chocolat performante ne se résume pas à sa capacité de production. Ce qui fait réellement la différence au quotidien, c’est la précision des réglages et la qualité de l’enrobage obtenu.
Toutes nos tempéreuses-enrobeuses sont conçues pour offrir un contrôle extrêmement précis du processus d’enrobage. Elles sont notamment équipées :
Vous obtenez ainsi un enrobage chocolat homogène, une épaisseur parfaitement maîtrisée, une finition régulière et une qualité constante, que vous produisiez des pralinés, des truffes, des orangettes, des biscuits ou d’autres spécialités.
Parce qu’en chocolaterie, ce sont les réglages de précision qui transforment une bonne machine en une excellente enrobeuse à chocolat.
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Une machine à chocolat polyvalente: enrobeuse et mouleuse
Lorsque vous investissez dans une enrobeuse à chocolat, vous recherchez une machine capable de répondre à vos besoins d’aujourd’hui… mais aussi à ceux de demain.
C’est pourquoi nos tempéreuses-enrobeuses ont été conçues comme de véritables machines à chocolat multifonctions.
En configuration standard, elles permettent de réaliser :
Une seule machine, plusieurs applications : enrobage, moulage, bottoming et décoration. Cette conception évolutive vous permet d’élargir votre production sans investir immédiatement dans plusieurs équipements.
Grâce à la tête de dosage disponible en option, votre enrobeuse à chocolat devient également une mouleuse à chocolat. Vous pouvez alors déposer avec précision le chocolat dans vos moules pour fabriquer tablettes, bonbons de chocolat, sujets creux et autres spécialités.
Résultat : une machine plus polyvalente, un meilleur retour sur investissement et un matériel de chocolaterie capable d’accompagner le développement de votre entreprise.
L’essentiel avant d’investir dans une enrobeuse à chocolat
Le meilleur choix est celui qui correspond à votre production, à vos produits et à vos objectifs de développement.
Avant d’investir, vérifiez toujours :
Depuis plusieurs décennies, SAVY HACOS conçoit et fabrique des tempéreuses, enrobeuses à chocolat et mouleuses professionnelles pour les artisans chocolatiers. Des machines performantes, évolutives et conçues pour produire un chocolat parfaitement tempéré et parfaitement enrobé.
Questions fréquentes
Enrobeuse à chocolat professionnelle : vos questions
Qu'est-ce qu'une enrobeuse à chocolat professionnelle ?
C’est une machine qui tempère le chocolat en continu et le fait couler en rideau sur un tapis : vos bonbons, biscuits et intérieurs passent dessous et ressortent nappés d’une couche régulière. Elle remplace le trempage à la main et garantit le même résultat du premier au dernier produit.
Quelle enrobeuse à chocolat choisir selon sa production ?
Selon la quantité de produits enrobés par jour : jusqu’à 60 kg avec la Gold 1, 70 kg avec la Gold 2 ou la SILVER 24, 90 kg avec la Gold 4. Pour une production intensive, la CRYSTAL 185 NEO va jusqu’à 120 kg par jour, la CRYSTAL 285 NEO jusqu’à 140 kg et la CRYSTAL 305 / 405 RS jusqu’à 300 kg.
Quelle largeur de grille choisir pour une enrobeuse ?
Elle dépend de la taille de vos produits et du débit recherché. Sur la gamme CRYSTAL, la grille mesure 180 mm (CRYSTAL 185 NEO), 220 mm (CRYSTAL 285 NEO), 300 ou 400 mm (CRYSTAL 305 / 405 RS). Plus la grille est large, plus vous passez de produits de front.
Faut-il un tunnel de refroidissement après l'enrobeuse ?
Pour produire en continu, oui : le tunnel se raccorde en sortie d’enrobeuse et vos produits cristallisent en avançant sur la bande. Nos tunnels Transplex (230 V) et CTU (400 V) existent avec des bandes de 180 à 420 mm, de 4 à 12 m et plus.
Peut-on enrober avec une couverture à inclusions ?
Oui, avec la CRYSTO. Elle reprend le tempérage permanent de la CRYSTAL, avec une vis sans fin à démontage rapide, et accepte des inclusions jusqu’à 3 à 5 mm. Elle existe en 35 et 60 kg.
Une enrobeuse à chocolat peut-elle aussi servir au moulage ?
Oui. Sans son tapis d’enrobage, une enrobeuse s’utilise comme une tempéreuse : elle remplit vos moules, avec une table vibrante, une tête de dosage ou un transmouleur MPT6 (6 moules par minute).
À lire aussi : comment choisir une tempéreuse à chocolat professionnelle
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