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EnglishGuía de compra · cómo elegir bien Mejores máquinas profesionales para chocolate
Atemperadora, bañadora, grageadora, túnel, fundidor: la mejor máquina profesional para chocolate es la que corresponde a su producción. Estos son los criterios, las capacidades y los presupuestos para equiparse bien.
- 6familias de máquinas
- 7criterios de elección
- +50 añosde experiencia como fabricante
O llámenos: +33 (0)1 34 90 90 00
La respuesta corta
¿Cuáles son las mejores máquinas profesionales para chocolate?
No existe una máquina mejor que todas las demás: la mejor máquina profesional para chocolate es la que corresponde a sus productos, a sus volúmenes y a su taller. Una buena máquina se reconoce por cuatro cosas: un atemperado preciso y regular, una construcción robusta, una limpieza sencilla y un fabricante capaz de acompañarle durante años.
Para recordar
Parta de su producción, no de la máquina
Enumere lo que fabrica (tabletas, bombones moldeados, productos bañados, grageas), la cantidad diaria y el espacio disponible. De ahí se deducen la familia de máquina y, después, la capacidad.
Esta guía está redactada por Savy Hacos, fabricante francés de máquinas para chocolate desde hace más de 50 años, con más de 6 000 máquinas instaladas en el mundo. Para profundizar en una máquina concreta, consulte también nuestras guías sobre la atemperadora profesional de chocolate y la bañadora profesional de chocolate.
1. Las máquinas
Las seis familias de máquinas profesionales para chocolate
Antes de comparar modelos, identifique la familia o las familias que necesita. Un taller suele empezar con una atemperadora y luego se equipa a medida que crece.
01
Atemperadora
Funde el chocolate, lo cristaliza y lo mantiene a su temperatura de trabajo. Es el corazón del taller: moldeo, tabletas, bombones.
02
Bañadora
Una atemperadora equipada con una cinta de bañado: sus interiores, galletas o pasteles pasan bajo una cortina de chocolate atemperado.
03
Grageadora
Recubre de chocolate los frutos secos, los cereales o las galletas infladas, por capas sucesivas, sin que se peguen.
04
Túnel o armario de enfriamiento
Cristalizan sus productos rápidamente: el túnel a la salida de la bañadora, el armario para los moldeados.
05
Fundidor
Funde y almacena el chocolate a temperatura, y puede alimentar su atemperadora o su bañadora por tubería.
06
Acabado y envasado
One Shot, material de corte, impresora 3D, flowpack: las máquinas que completan su línea.
2. Los criterios
Los 7 criterios para reconocer una buena máquina
Tanto si compara dos atemperadoras como dos fabricantes, estos siete puntos marcan la diferencia en el día a día.
- Un atemperado preciso y regulable. Las tres temperaturas (fusión, enfriamiento, trabajo) deben poder ajustarse de forma independiente: no existe una curva universal, cada cobertura tiene la suya.
- Una capacidad adecuada. Demasiado pequeña, la máquina le frena; demasiado grande, inmoviliza chocolate. Piense en kilos de cuba y en kilos atemperados por hora.
- Una construcción robusta. Acero inoxidable y componentes electromecánicos sencillos y de calidad: una máquina de chocolate trabaja todos los días, durante años.
- Una limpieza sencilla. Si cambia a menudo de cobertura, es decisivo. Algunas atemperadoras, como la Mini Gold y la Gold 1, no tienen tornillo sin fin: la cuba se lava por completo con agua.
- La capacidad de evolución. Empezar por lo esencial y luego añadir una mesa vibratoria, un cabezal dosificador, una cinta de bañado o un túnel: compruebe que la máquina puede crecer con usted.
- Un servicio posventa rápido. Una máquina parada es una producción parada. Pregunte dónde se encuentra el servicio técnico y cómo interviene.
- La experiencia del fabricante. Antigüedad, número de máquinas instaladas, referencias de clientes: son los mejores indicios de fiabilidad.
3. Según su perfil
¿Qué máquina de chocolate para qué producción?
Localice la línea que se parece a su taller: le indica por dónde empezar.
| Su necesidad | Máquina recomendada | Capacidad | Punto fuerte |
|---|---|---|---|
| Creación de actividad, producción muy pequeña | Mini Gold o Gold 1 | Cuba de 8 o 12 kg | Sin tornillo sin fin, cuba lavable con agua |
| Taller artesanal, producción regular | Gold 2 o SILVER 24 | Cuba de 24 kg | Atemperado continuo en 3 fases |
| Producción sostenida | Gold 4 o Gold 6 | Cuba de 40 o 60 kg | Hasta 85 kg/h atemperados |
| Bañado intensivo, trabajo en continuo | Gama CRYSTAL | Cuba de 35 a 60 kg | 120 a 275 kg/h, cristalización permanente |
| Frutos secos, cereales, grageas | Grageadoras THT 45 y THT 80 | 15 a 50 kg por ciclo | Recubrimiento delicado, sin pegado |
| Enfriar a la salida de la bañadora | Túneles Transplex y CTU | De 4 a 12 m y más | Se adaptan a todas las bañadoras |
| Cristalizar moldeados | Armario SmartCool | 180 moldes en 45 min | Compacto y móvil |
| Fundir y almacenar el chocolate | Fundidores FDX y FD | De 45 kg a 1 tonelada | Conectables por tubería |
4. El presupuesto
¿Qué presupuesto para una máquina profesional de chocolate?
El precio depende de la capacidad y del nivel de equipamiento. Algunas referencias:
Una máquina de chocolate es una herramienta de producción que funciona todos los días durante muchos años. Compare, por tanto, el precio con la calidad de fabricación, la fiabilidad de los componentes y la disponibilidad del servicio posventa, no solo con la tarifa de compra.
Los errores que hay que evitar
5. El fabricante
¿Cómo elegir a su fabricante de máquinas para chocolate?
La máquina cuenta, y quien la fabrica también. Esto es lo que aporta Savy Hacos, punto por punto.
+50 años
La experiencia
Fabricante de máquinas para chocolate desde hace más de 50 años, con más de 6 000 máquinas instaladas en el mundo.
SAT
El servicio
Un servicio técnico rápido, con sede en Francia, y componentes sencillos y robustos que facilitan el mantenimiento.
A medida
La adaptación
Del artesano a la industria, máquinas evolutivas y soluciones adaptadas a sus productos y a sus volúmenes.
Preguntas frecuentes
Máquinas profesionales para chocolate: sus preguntas
¿Cuáles son las mejores máquinas profesionales para chocolate?
La mejor máquina profesional para chocolate es la que corresponde a su producción. Para atemperar y moldear, una atemperadora de 8 a 24 kg es adecuada para un taller artesanal; para bañar en continuo, una bañadora de cristalización permanente como la gama CRYSTAL; para los frutos secos, una grageadora. Fíjese en la precisión del atemperado, la robustez, la facilidad de limpieza y el servicio posventa del fabricante.
¿Cuál es el mejor fabricante de máquinas para chocolate?
Para comparar a los fabricantes, fíjese en su antigüedad, el número de máquinas instaladas, la ubicación del servicio técnico y la amplitud de la gama. Savy Hacos fabrica máquinas para chocolate desde hace más de 50 años, ha instalado más de 6 000 máquinas en el mundo y dispone de un servicio técnico con sede en Francia.
¿Qué máquina de chocolate elegir para empezar?
Para iniciar una actividad, una atemperadora de 8 o 12 kg como la Mini Gold o la Gold 1 suele ser suficiente. No tienen tornillo sin fin: la cuba se lava por completo con agua, lo que facilita los cambios de cobertura cuando solo se tiene una máquina.
¿Cuál es el precio de una máquina profesional para chocolate?
Las atemperadoras Savy Hacos están disponibles a partir de 9 550 € sin IVA. La atemperadora-bañadora SILVER 24 se ofrece a 13 900 € sin IVA, mesa vibratoria incluida. El presupuesto varía después según la capacidad y los equipos elegidos.
¿Qué diferencia hay entre una atemperadora y una bañadora de chocolate?
La atemperadora funde, cristaliza y mantiene el chocolate a su temperatura de trabajo, para el moldeo y las tabletas. La bañadora es una atemperadora equipada con una cinta de bañado: los productos pasan bajo una cortina de chocolate atemperado. Muchas atemperadoras pueden evolucionar hacia el bañado.
¿Qué capacidad de máquina de chocolate elegir?
De 8 a 24 kg de cuba para un taller artesanal, 40 o 60 kg para una producción sostenida, y una bañadora de la gama CRYSTAL, de 120 a 275 kg/h, para la producción intensiva. Piense también en la evolución de su actividad en los próximos dos o tres años.
¿Necesita una opinión sobre su proyecto?
Cuéntenos sus productos y sus volúmenes: nuestros expertos le orientan hacia las máquinas adecuadas para su taller.
O llámenos: +33 (0)1 34 90 90 00
