Turbines à pralines · TP 300, TP 400 & TP 450 Turbine à pralines TP

Une turbine à pralines sert à caraméliser, sabler (praliner) ou enrober de chocolat des fruits secs : amandes, noisettes, cacahuètes, noix de cajou… La cuve tourne au-dessus d’un brûleur au gaz qui cuit le sucre directement sur les produits. On obtient ainsi des pralines, des fruits secs caramélisés, de la nougatine ou des fruits secs enrobés de chocolat.

La TP 300 a une capacité de 8 kg, une cuve de 42 cm et une puissance de 300 W (62 × 50 × 66 cm, 35 kg). La TP 400 monte à 20 kg, avec une cuve de 52 cm et 400 W (77 × 55 × 115 cm, 58 kg). La TP 450 reprend la TP 400 et ajoute une ventilation intégrée, qui accélère le séchage et le refroidissement (63 kg).

Les turbines à pralines TP sont chauffées au gaz, butane ou propane. Le brûleur est équipé d’un allumage électronique et d’une soupape de sécurité. Le moteur de rotation fonctionne en 230 V monophasé.

Pour une cuve de 8 kg : 3 kg de sucre, 1 litre d’eau et 4 kg d’amandes, de noisettes ou de cacahuètes. On met la turbine en marche et on allume le brûleur ; l’eau s’évapore, le produit passe en phase de sablage, puis de pralinage. De temps en temps, on sépare les fruits secs qui collent entre eux.

Oui. Les amandes ou noisettes sont d’abord sablées et torréfiées à cœur dans la turbine, puis, une fois refroidies, enrobées progressivement d’un mélange de praliné et de couvertures lactée et noire. Pour un enrobage chocolat en grande série, la turbine à dragées horizontale THT est également proposée.

Amandes, noisettes, cacahuètes, noix de cajou, noix de pécan… La turbine à pralines TP permet de caraméliser, de praliner ou d’enrober de chocolat la plupart des fruits secs, et de préparer de la nougatine.