Templado Magic Temper

Es un método que consiste en añadir a la masa fundida cristales estables de manteca de cacao, en lugar de hacerlos nacer por enfriamiento sobre mármol o en una atemperadora. El Magic Temper prepara esos cristales a partir de manteca de cacao sólida: después basta con incorporar la crema obtenida a su chocolate, su praliné o su ganache.

Las masas de chocolate, las coberturas, los pralinés, las ganaches, la gianduja y los rellenos, incluidos los destinados al one shot, a la dosificadora o a la extrusión.

Los marcos están listos para cortar en 1 a 3 horas, en lugar de 12 a 24 horas. La cristalización es más rápida porque la masa se siembra con formas cristalinas estables.

Según sus volúmenes. El Magic Temper Alpha, compacto y controlado por smartphone, es adecuado hasta 70 kg al día: pasteleros, confiteros, restauradores. El MT-1.5K cubre las producciones de 150 a 300 kg al día y el MT-3K hasta 600 kg al día. El principio de templado es el mismo en los tres.

El Magic Temper Alpha se ofrece a 1 309 € sin IVA, el MT-1.5K a 2 420 € sin IVA y el MT-3K a 2 750 € sin IVA.

Sí para el templado de pralinés, ganaches y rellenos: el templado es más sencillo, reproducible, y evita las contaminaciones de aromas ligadas al trabajo sobre mármol. Para el chocolate de cobertura en gran cantidad, complementa su atemperadora.

Los tres modelos, Alpha, MT-1.5K y MT-3K, se fabrican en Francia.

La temperatura de la cuba se ajusta de 30,0 a 35,0 °C (35,5 °C en el Alpha), con una precisión de 0,1 °C: en la pantalla LCD de los MT-1.5K y MT-3K, o desde la aplicación para smartphone en el Alpha. El fondo de la cuba y las superficies exteriores son redondeados, lo que facilita la limpieza. El aparato se conecta a un enchufe estándar, mediante un adaptador de corriente de 100–240 V.