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العربيةRefroidissement · Tunnels & armoires Refroidissement du chocolat
Bonbons enrobés, moulages, tablettes : accélérez la cristallisation de vos chocolats et gagnez en productivité. Deux formats, selon la place dont vous disposez : linéaire ou compact.
- 2solutions : tunnel ou armoire
- 4–12 mde tunnel, et plus
- 180moules en 45 min
Ou appelez-nous : +33 (0)1 34 90 90 00
Nos deux solutions
Tunnel ou armoire de cristallisation ?
Les deux permettent de produire en continu. Le tunnel est un format linéaire, raccordé à votre enrobeuse ; l’armoire est un format compact, qui prend peu de place dans l’atelier.
Format linéaire
Tunnel de refroidissement
Placé en sortie d’enrobeuse, il cristallise vos produits enrobés en continu : ils ressortent prêts à être mis en boîte.
Format compact
Armoires de cristallisation
L’alternative au tunnel pour vos moulages et vos bonbons, et une armoire 4 en 1 pour conserver vos chocolats.
Lequel choisir ?
Comparer nos solutions de refroidissement
Vous avez de la longueur en sortie d’enrobeuse ? Choisissez le tunnel. Vous manquez de place ? Choisissez l’armoire.
| Tunnel de refroidissement | Armoires de cristallisation | |
|---|---|---|
| Format | Linéaire, raccordé en sortie d’enrobeuse | Compact, mobile |
| Idéal pour | Bonbons et biscuits enrobés | Moulages, tablettes, bonbons sur plaques |
| Modèles | Transplex · CTU | SmartCool · Thermocao |
| Capacité | Bandes de 180 à 420 mm | Jusqu’à 180 moules (SmartCool) |
| Encombrement | De 4 à 12 m de long, et plus | Armoire mobile |
| Alimentation | 230 V mono (Transplex) · 400 V tri (CTU) | 230 V mono |
Ce que vous refroidissez
Bonbons, moulages et produits enrobés
Un refroidissement maîtrisé, c’est un chocolat brillant, bien cristallisé et facile à démouler.
Bonbons enrobés
En sortie d’enrobeuse, les bonbons cristallisent en continu sur la bande.
Moulages et plaques
Moules, grilles et plaques cristallisés dans l’armoire compacte SmartCool.
Une ligne complète
Enrobeuse et tunnel forment une véritable ligne de production continue.
Bien choisir : notre guide de la tempéreuse à chocolat professionnelle et celui de l’enrobeuse à chocolat professionnelle. Vous hésitez ? Testez notre guide interactif. Pour vous projeter, composez votre labo en 3D (gratuit).
Questions fréquentes
Refroidissement du chocolat : vos questions
Pourquoi refroidir le chocolat avec un tunnel ou une armoire ?
Un refroidissement maîtrisé accélère la cristallisation du chocolat : les produits sont brillants, stables et faciles à démouler ou à mettre en boîte. Le tunnel de refroidissement et l’armoire de cristallisation permettent de gagner en productivité par rapport à un refroidissement à l’air libre.
Tunnel de refroidissement ou armoire de cristallisation : que choisir ?
Les deux permettent de produire en continu. Le tunnel est un format linéaire : il se raccorde en sortie d’enrobeuse et vos produits cristallisent en avançant sur la bande. L’armoire de cristallisation SmartCool est un format compact : une alternative pratique et économique au tunnel, qui prend peu de place et se déplace facilement dans l’atelier.
Quels tunnels de refroidissement proposez-vous ?
Deux gammes : le Transplex, compact, en 230 V monophasé, avec des bandes de 180 à 300 mm, et le CTU, haute isolation, en 400 V triphasé, piloté par écran tactile, avec des bandes de 220 à 420 mm. Les deux existent de 4 à 12 mètres et plus, et s’adaptent sur toutes les enrobeuses.
Quelles armoires de refroidissement proposez-vous ?
Le SmartCool, armoire de cristallisation qui cristallise jusqu’à 180 moules en 45 minutes, et le Thermocao, armoire à chocolat 4 en 1 pour décongeler, préparer la mise en boutique, conserver et garder le chocolat fondu.
Un projet ? Parlons de votre production.
Tunnel ou armoire : nos experts vous orientent vers la solution adaptée à vos produits et à vos volumes.
Ou appelez-nous : +33 (0)1 34 90 90 00
